Говядину нарезать тонкими полосками поперёк волокон, слегка посолить и поперчить. Лук очистить и нарезать полукольцами. Шампиньоны очистить от ножек и нарезать тонкими слайсами. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, обжарить говядину на сильном огне 2‑3 минуты, чтобы она слегка подрумянилась, но не успела полностью прожариться. Вынуть мясо и отложить в сторону. В ту же сковороду добавить сливочное масло, уменьшить огонь и обжарить лук до прозрачности (≈5 минут). Добавить грибы, жарить, помешивая, пока они не выпустят сок и слегка подрумянятся (≈7 минут). Ввести томатную пасту, горчицу, перемешать и прогреть 1 минуту. Влить говяжий бульон, довести до кипения, затем уменьшить огонь и томить 5 минут, чтобы соус слегка загустел. Вернуть говядину в сковороду, перемешать и прогреть 2‑3 минуты, чтобы мясо доготовилось, но оставалось нежным. Снять сковороду с огня, добавить сметану, тщательно перемешать. При необходимости скорректировать вкус солью и перцем. Подавать блюдо, посыпав свежей нарезанной петрушкой, с отварным рисом, картофельным пюре или пастой.