← Назад к рецептам

Купеческий медовик с бархатным кремом на вареной сгущенке и грецкими орехами

Купеческий медовик с бархатным кремом на вареной сгущенке и грецкими орехами
🕒 Время: 90 мин.
🔥 Калории: 382 ккал.

📝 Ингредиенты:

Порции: 8
Для медовых заварных коржей: ​➡️ Мед натуральный (гречишный или цветочный) — 100 г (3 ст. л.) ​➡️ Сахар — 150 г ​➡️ Сливочное масло 82,5% — 100 г (основа нежности теста) ​➡️ Яйца куриные — 3 шт. ​➡️ Сода пищевая — 1 ч. л. без горки (для карамельной реакции) ​➡️ Мука пшеничная (высший сорт) — 400–420 г ​➡️ Щепотка соли ​Для крема и сборки: ​➡️ Сгущенка вареная (густая) — 380 г (1 банка) ​➡️ Сливочное масло 82,5% — 200 г (комнатной температуры) ​➡️ Сметана жирная (от 25–30%, густая) — 250 г (дает легкую сливочную кислинку) ​➡️ Орехи грецкие — 100 г (подсушенные)

🍳 Способ приготовления:

​➡️ Заваривание медовой основы: В глубоком сотейнике с толстым дном соедините мед, сахар и сливочное масло. Поставьте на средний огонь и прогревайте, помешивая, до полного растворения сахара. Всыпьте соду: масса начнет интенсивно пениться и увеличиваться в объеме. Варите, непрерывно помешивая венчиком, 2–3 минуты до появления насыщенного янтарно-карамельного оттенка. Снимите с огня и дайте остыть 5 минут. ​➡️ Замес и выпекание коржей: В теплую медовую массу по одному вбейте яйца, быстро вымешивая венчиком. Всыпьте щепотку соли и частями введите просеянную муку. Замесите мягкое, чуть липкое тесто, разделите его на 8 равных частей, накройте пленкой. Раскатывайте каждую часть прямо на пергаменте в тонкий пласт толщиной 1,5–2 мм, наколите вилкой. Выпекайте при 180°C ровно 4–5 минут до румянца. Горячий корж сразу обрежьте по круглой тарелке или кольцу (диаметром 20–22 см), а обрезки сохраните для крошки. ​➡️ Приготовление стабильного крема: Размягченное сливочное масло взбивайте миксером 3 минуты до побеления и пышности. Не переставая взбивать, порциями введите вареную сгущенку комнатной температуры. В конце добавьте холодную жирную сметану и перемешайте миксером на низких оборотах 1 минуту до гладкого однородного крема. ​➡️ Сборка и созревание: Грецкие орехи и обрезки коржей измельчите в чаше блендера в мелкую фактурную крошку. Соберите торт, промазывая каждый корж 2–3 столовыми ложками крема и слегка пересыпая рублеными орехами. Бока и верх торта покройте оставшимся кремом и щедро обсыпьте орехово-медовой крошкой со всех сторон. Оставьте торт при комнатной температуре на 2 часа для быстрой пропитки, затем уберите в холодильник минимум на 6–8 часов.