Ленинградские пышные пышки с сахарной пудрой
📝 Ингредиенты:
🍳 Способ приготовления:
➡️ Замес нежного дрожжевого теста: В теплой воде растворите сахар и дрожжи, оставьте на 7–10 минут до образования пенной шапочки. Добавьте половину взбитого яйца, соль, ванильный сахар и теплое растопленное сливочное масло. Постепенно просейте муку и вымешивайте лопаткой или руками в течение 5 минут. Тесто должно получиться очень мягким, влажным и слегка липким — не забивайте его мукой, именно такая консистенция дает легендарную невесомую пористость. Накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место на 45–50 минут до увеличения вдвое. ➡️ Формование колечек: Смажьте руки и рабочую поверхность растительным маслом (муку не используйте, чтобы она не горела в масле). Обомните подошедшее тесто, разделите на шарики размером с небольшое куриное яйцо (около 40–45 г). В центре каждого шарика пальцами проделайте сквозное отверстие и слегка растяните его по кругу, формируя классическое колечко с дырочкой. Дайте заготовкам полежать на столе 5 минут для легкой расстойки. ➡️ Жарка во фритюре до золотого глянца: В сотейнике или глубокой толстостенной сковороде хорошо раскалите растительное масло до температуры ~175–180°C (масла должно быть столько, чтобы пышки свободно плавали, не касаясь дна). Опускайте колечки в горячее масло партиями по 2–3 штуки. Жарьте по 1,5–2 минуты с каждой стороны до насыщенного золотисто-румяного цвета. Пышки на глазах увеличатся в объеме и станут округлыми. ➡️ Снятие излишков масла и подача: Горячие пышки выньте шумовкой и переложите на блюдо с бумажными полотенцами на 1 минуту, чтобы убрать лишний жир. Сразу же, пока они обжигающе горячие, щедро засыпьте через сито толстым слоем сахарной пудры. Подавайте немедленно со стаканом горячего чая или кофе с молоком!