Хрустящие огурцы по-купечески с зернистой горчицей и чесноком (без стерилизации банок с содержимым)
📝 Ингредиенты:
🍳 Способ приготовления:
➡️ Замачивание и подготовка огурцов: Огурцы тщательно промойте и обязательно залейте ледяной водой на 2–3 часа. Это восстановит тургор в мякоти и заполнит пустоты влагой — огурцы не сморщатся в банке и сохранят сокрушительный хруст. После замачивания срежьте кончики с двух сторон. ➡️ Укладка зелени и плодов: Банки промойте с содой и обдайте кипятком (крышки прокипятите 3 минуты). На дно каждой банки выложите лист хрена, листья вишни и смородины, зонтики укропа, разрезанные пополам зубчики чеснока, горошины перцев и насыпьте по чайной ложке зерен горчицы. Плотно, вертикально утрамбуйте огурцы в банки, верхний ряд можно уложить горизонтально. ➡️ Двойная горячая заливка (прогрев): Залейте огурцы в банках крутым кипятком до самого верлышка, накройте крышками и оставьте на 15 минут для равномерного прогрева. Слейте воду через крышку с отверстиями обратно в кастрюлю (измерьте объем слитой жидкости). ➡️ Варка маринада и закатка: В кастрюлю с водой добавьте соль и сахар (из расчета пропорций на 1 литр), доведите до активного кипения и кипятите 2 минуты до растворения крупинок. Влейте 9% уксус, дайте закипеть и сразу снимите с огня. Залейте кипящим маринадом банки до перелива через край. Герметично закрутите винтовыми крышками или закатайте машинкой. Переверните банки вверх дном, накройте теплым пледом на 12–14 часов до остывания. Хранятся отлично даже в обычной квартирной кладовой!