Пикантные баклажаны «Тещин язык» в остром томатно-перечном соусе
📝 Ингредиенты:
🍳 Способ приготовления:
➡️ Подготовка баклажанов: Баклажаны промойте, срежьте плодоножки и нарежьте кружками толщиной около 1–1,2 см (слишком тонко не режьте, чтобы они сохранили форму). Пересыпьте столовой ложкой соли, перемешайте и оставьте на 20 минут в миске, затем ополосните холодной водой и тщательно отожмите руками от лишней влаги и горечи. ➡️ Приготовление перечно-томатного соуса: Помидоры, очищенный от семян болгарский перец, острый чили и очищенный чеснок пропустите через мясорубку со средней решеткой. Перелейте смесь в широкий толстостенный сотейник или кастрюлю. Всыпьте соль, сахар и влейте 50 мл растительного масла. Доведите до кипения и варите на умеренном огне 10–12 минут, снимая пенку. ➡️ Обжарка или запекание кружков: На оставшемся растительном масле быстро обжарьте кружки баклажанов на сковороде с двух сторон по 1,5 минуты до легкого схватывания (или разложите на противень, сбрызните маслом и запеките при 200°C 12 минут — это быстрее и менее жирно). ➡️ Тушение, введение уксуса и закатка: Опустите обжаренные баклажаны в кипящий томатный соус. Аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх, убавьте огонь и томите под крышкой ровно 15 минут (баклажаны должны пропитаться соусом, но остаться цельными). Влейте 50 мл уксуса, аккуратно перемешайте и прокипятите еще 2–3 минуты. Разложите кипящую закуску по заранее простерилизованным сухим банкам (получается 3 банки по 0,7 л или 4 по 0,5 л), следя, чтобы соус покрывал овощи полностью. Закатайте стерильными крышками, переверните дном вверх, укутайте одеялом до полного остывания на сутки.