Маринованные шампиньоны по-купечески за 15 минут (на зиму или к столу)
📝 Ингредиенты:
🍳 Способ приготовления:
➡️ Подготовка грибов: Шампиньоны тщательно промойте под холодной проточной водой от остатков грунта и обсушите. Если попались крупные экземпляры — разрежьте пополам или на четыре части, но мелкие цельные грибочки получаются самыми упругими и хрустящими. ➡️ Сборка маринада в сотейнике: В широкую толстостенную кастрюлю или сотейник влейте 150 мл воды, растительное масло и уксус. Всыпьте соль, сахар, перец горошком, душистый перец, гвоздику, кориандр и лавровый лист. Добавьте пластинки чеснока и нарезанный полукольцами лук. Поставьте на огонь и доведите до кипения. ➡️ Варка в собственном соку: В кипящий маринад выложите все шампиньоны сразу (кажется, что жидкости мало, но через 3 минуты грибы осядут и полностью покроются ароматным рассолом). Доведите до кипения под крышкой на сильном огне. Как только масса активно закипит, убавьте огонь до среднего и варите ровно 7–8 минут, пару раз аккуратно перемешав шумовкой. За 1 минуту до окончания добавьте веточки укропа. ➡️ Закатка или быстрая подача: На зиму: Кипящие грибы вместе с бурлящим маринадом и пряностями плотно разложите по сухим стерилизованным банкам (выйдет 2 банки по 0,5 л), залейте жидкостью под самое горлышко, герметично закатайте прокипяченными крышками, переверните и оставьте под пледом до остывания. К столу: Снимите с огня, дайте полностью остыть прямо в кастрюле в маринаде и уберите в холодильник на 4 часа — закуска готова к подаче с маринованным луком и каплей нерафинированного масла!