Купеческая фасоль с овощами в пряном томате «Зимний обед»
📝 Ингредиенты:
🍳 Способ приготовления:
➡️ Подготовка и варка фасоли: Фасоль промойте и замочите в холодной воде минимум на 6–8 часов (лучше на ночь). Промойте, залейте свежей водой и варите на умеренном огне 45–55 минут почти до полной готовности: зерна должны стать мягкими, но сохранить цельную форму и не лопаться в кашу. Откиньте на дуршлаг. ➡️ Приготовление овощной базы: Помидоры пропустите через мясорубку или пробейте блендером в однородное пюре. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке, а болгарский перец нарежьте соломкой или средними кусочками. ➡️ Обжарка и заваривание соуса: В глубоком толстостенном казане или сотейнике разогрейте растительное масло. Обжарьте лук с морковью на среднем огне 7–8 минут до мягкости и золотистого оттенка. Влейте томатное пюре, добавьте болгарский перец, соль, сахар и черный перец. Доведите до кипения и томите на небольшом огне под крышкой 15 минут, чтобы овощи осели и пустили сок. ➡️ Объединение, томление и закатка: Переложите к овощам отваренную фасоль, добавьте пропущенный через пресс чеснок и лавровый лист. Аккуратно перемешайте и томите на минимальном огне еще 15 минут, чтобы фасоль напиталась пряным томатом. Влейте 40 мл уксуса, удалите лавровый лист, проварите ровно 3 минуты и снимите с огня. Кипящую закуску разложите по сухим стерилизованным банкам (выходит 4–5 банок по 0,5 л), герметично закатайте крышками, переверните дном вверх и укутайте одеялом на сутки.