Хрустящие луковые кольца в пышном пивном кляре
📝 Ингредиенты:
🍳 Способ приготовления:
➡️ Нарезка и разборка лука: Крупные луковицы очистите и нарежьте поперек толстыми кругляшами толщиной около 1 см (слишком тонкие сгорят и потеряют сочность). Разберите кружки пальцами на отдельные кольца. Самые мелкие сердцевины отложите для других блюд — нужны только средние и широкие внешние кольца. Снимите изнутри колец тонкую прозрачную пленочку, если она отходит (тогда кляр ляжет плотно и не соскользнет при жарке). ➡️ Ледяной пивной кляр: В глубокой миске соедините 140 г муки, крахмал, разрыхлитель, соль, паприку, сушеный чеснок и острый перец. Добавьте яичный желток и влейте ледяное пиво. Быстро размешайте венчиком до однородности. Не вымешивайте слишком долго: легкие пузырьки углекислого газа и температурный контраст между ледяным тестом и горячим маслом сделают корочку невесомой и пористой. ➡️ Панировка и купание в кляре: В отдельную тарелку насыпьте 3 ст. л. муки. Каждое луковое кольцо сначала обваляйте в сухой муке (стряхнув излишек), а затем полностью окуните в пивной кляр, давая стечь лишней капле. ➡️ Обжарка во фритюре: В небольшом глубоком сотейнике или воке разогрейте масло до 175–180°C (капля кляра должна мгновенно всплывать и весело шипеть, не темнея сразу). Опускайте кольца по 4–5 штук, чтобы они свободно плавали, не снижая температуру масла. Обжаривайте по 1,5–2 минуты с каждой стороны до красивого янтарного румянца. Вынимайте шумовкой на бумажные полотенца, чтобы убрать капли масла. Подавайте горячими с чесночным ранчем, барбекю или сырным дипом!