Узбекская чучвара в наваристом овощном бульоне (Чучвара-шурпа)
📝 Ингредиенты:
🍳 Способ приготовления:
➡️ Замес эластичного теста: В миске взбейте яйцо с ледяной водой и солью. Всыпьте просеянную муку и замесите плотное, крутое тесто (как на пельмени). Вымешивайте руками 5–7 минут, заверните в пленку и оставьте «отдохнуть» на 20–30 минут, чтобы клейковина расслабилась. ➡️ Приготовление сочной начинки: Лук порубите очень мелким кубиком (лучше ножом, а не через мясорубку, чтобы не потерять сок). Соедините с фаршем, зирой, кориандром, солью и свежемолотым перцем. Влейте 2–3 ст. л. холодной воды и тщательно вымешайте. ➡️ Лепка миниатюрных чучвары: Раскатайте тесто на присыпанном мукой столе в очень тонкий пласт толщиной около 1 мм. Нарежьте ножом на небольшие квадраты со стороной примерно 3х3 см. В центр каждого квадратика выложите горошину фарша, сложите косынкой (треугольником), защипните края и соедините два противоположных уголка вместе. Чучвара должна быть мелкой, размером с фалангу пальца. ➡️ Приготовление овощной основы (сая): В толстостенном казане или глубокой кастрюле разогрейте масло. Обжарьте нарезанный соломкой лук и морковь до золотистости (5 минут). Добавьте болгарский перец, нарезанные кубиками помидоры и измельченный чеснок. Обжаривайте 3–4 минуты до выделения томатного сока. Влейте 1,5 л воды, доведите до кипения, убавьте огонь, посолите и томите бульон 10–12 минут. ➡️ Варка и подача: Опустите чучвару в кипящий овощной бульон. Аккуратно перемешайте шумовкой, чтобы пельмешки не прилипли ко дну. Варите на среднем огне после всплытия ровно 4–5 минут (тонкое тесто и мелкая форма варятся моментально). Разлейте суп по глубоким пиалам (касам), щедро посыпьте свежей кинзой и подавайте со сливочным катыком (или густой сметаной) и горячей лепешкой!