Жареные хинкали (Мцвади хинкали) с сочной мясной начинкой и бульоном
📝 Ингредиенты:
🍳 Способ приготовления:
➡️ Замес сверхплотного теста: В ледяной воде растворите соль. Просейте муку горкой, сделайте углубление и порциями вводите воду. Замешивайте очень тугое, плотное тесто руками минимум 10–12 минут (оно должно стать гладким и перестать липнуть). Заверните в пленку и дайте полежать при комнатной температуре 30–40 минут, чтобы клейковина набухла и тесто стало податливым. ➡️ Приготовление фарша с бульоном: Мясо с луком пропустите через мясорубку с крупной решеткой (или мелко нарубите топориками). Добавьте измельченный чеснок, мелко рубленую кинзу, кориандр, зиру, соль и острый перец. Теперь порциями вливайте ледяную воду, непрерывно вымешивая фарш руками 5 минут: волокна мяса должны полностью впитать жидкость, превратившись в пышную сочную массу. ➡️ Раскатка и сборка со складками: Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм, вырубите круги диаметром около 10–12 см. Каждый кругляш дополнительно подкатайте скалкой от центра к краям, чтобы середина была чуть толще, а края — тонкими. Выложите в центр столовую ложку с горкой фарша (~40 г). Собирайте тесто по кругу гармошкой, делая от 15 до 19 складок, плотно скрутите хвостик вверху и срежьте ножом самый кончик, оставив аккуратную «ножку». ➡️ Базовая отварка (технологический шаг): В широкой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Лопаткой закрутите воронку и опускайте хинкали по одному хвостиком вниз. Варите при умеренном кипении ровно 7 минут после всплытия. Аккуратно извлеките шумовкой на широкое блюдо и дайте поверхности обсохнуть 1–2 минуты (мокрое тесто будет брызгать в масле). ➡️ Обжарка до хрустящего румянца: В глубокой сковороде разогрейте растительное масло вместе со сливочным на средне-сильном огне. Выложите отварные хинкали донышками вниз (или на бочок) и обжаривайте по 2–3 минуты до появления яркой золотистой, звонкой корочки. Подавайте обжигающе горячими: берите хинкали руками за хвостик, надкусывайте тесто, выпивайте ароматный сок и наслаждайтесь контрастом хрустящей корочки и нежного мяса!