← Назад к рецептам

Традиционный уйгурский лагман с сочной говядиной, овощами и лапшой

Традиционный уйгурский лагман с сочной говядиной, овощами и лапшой
🕒 Время: 55 мин.
🔥 Калории: 148 ккал.

📝 Ингредиенты:

Порции: 2
Для домашней тянутой лапши (или готовой лагманной): ​➡️ Мука пшеничная в/с — 400 г ​➡️ Вода теплая — 180–190 мл ​➡️ Соль — 1 ч. л. без горки ​➡️ Растительное масло — 2 ст. л. (для смазывания жгутов) ​Для пряного соуса (сай / ваджу): ​➡️ Говядина или молодая баранина (мякоть) — 500 г ​➡️ Лук репчатый — 2 шт. ​➡️ Перец болгарский (красный и зеленый) — 2 шт. ​➡️ Помидоры спелые — 2 шт. (или 1,5 ст. л. томатной пасты) ​➡️ Редька зеленая (маргеланская) или дайкон — 1 мелкая шт. (~120 г) ​➡️ Сельдерей черешковый (или стрелки чеснока / стручковая фасоль) — 2 стебля ​➡️ Чеснок — 4–5 зубчиков ​➡️ Растительное масло — 60–70 мл (для интенсивной обжарки) ​➡️ Бульон мясной или кипяток — 500–600 мл ​➡️ Зира молотая — 1/2 ч. л., кориандр — 1/2 ч. л., бадьян — 1 звездочка ​➡️ Соль, свежемолотый черный и красный перец — по вкусу ​➡️ Кинза свежая или зеленый чеснок — небольшой пучок

🍳 Способ приготовления:

​➡️ Приготовление и вытягивание лапши: В теплой воде растворите соль, всыпьте муку и замесите гладкое плотное тесто. Вымешивайте руками 8–10 минут, дайте отдохнуть под миской 20 минут. Разделите тесто на небольшие колбаски толщиной с палец, обильно смажьте растительным маслом, сверните спиралью на блюде и оставьте еще на 15 минут. Затем аккуратно раскатайте и вытяните каждую колбаску между ладонями, слегка ударяя о стол, до толщины спагетти. Отварите лапшу в подсоленном кипятке ровно 2–3 минуты, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и сбрызните каплей масла. (Если нет времени тянуть вручную, используйте качественную готовую лагманную лапшу). ​➡️ Нарезка ингредиентов для соуса (техника stir-fry): Все овощи и мясо подготовьте заранее, так как обжарка идет быстро на максимальном огне. Мясо нарежьте тонкими продолговатыми ломтиками поперек волокон. Лук — полукольцами, болгарский перец, редьку и сельдерей — средними кубиками или ромбиками, чеснок — пластинками. ​➡️ Обжарка мяса и закладка специй: В глубоком чугунном казане или воке раскалите растительное масло до легкого сизого дымка. Порциями опустите мясо и быстро обжаривайте на сильном огне 5–7 минут до подрумянивания краев. Добавьте лук и жарьте еще 3 минуты до прозрачности. Всыпьте зиру, кориандр, бадьян и половину чеснока, перемешайте, чтобы специи раскрыли аромат в раскаленном жире. ​➡️ Приготовление овощного соуса (ваджу): К мясу отправьте нарезанную редьку и сельдерей, обжаривайте 3 минуты. Затем добавьте сладкий перец, помидоры (или томатную пасту), соль и острый перец. Жарьте овощи еще 3–4 минуты, сохраняя их легкую хрусткость (аль-денте). Влейте горячий бульон или кипяток, убавьте огонь до среднего, прикройте крышкой и томите ровно 8–10 минут. В самом конце введите оставшийся чеснок и снимите с огня, удалив звездочку бадьяна. ​➡️ Сборка и подача: Порционную лапшу обдайте кипятком в ситечке, чтобы прогреть, и разложите по глубоким пиалам (касам). Сверху щедро выложите сочные кусочки мяса с хрустящими овощами и залейте густым наваристым бульоном. Посыпьте рубленой кинзой и подавайте со жгучей чесночной приправой лазджан и горячей лепешкой!