← Назад к рецептам

Марокканские блинчики «Багрир» (1000 и 1 дырочка) на манке

Марокканские блинчики «Багрир» (1000 и 1 дырочка) на манке
🕒 Время: 30 мин.
🔥 Калории: 208 ккал.

📝 Ингредиенты:

Порции: 2
​➡️ Манная крупа (желательно мелкого помола или семолина) — 250 г ​➡️ Мука пшеничная — 80 г (3 ст. л. с горкой) ​➡️ Вода теплая (~38–40°C) — 550–600 мл ​➡️ Дрожжи сухие быстродействующие — 1 ч. л. ​➡️ Разрыхлитель теста — 1 пакетик (10–12 г) (секрет мгновенных пузырьков) ​➡️ Сахар — 1 ч. л. ​➡️ Соль — 1/2 ч. л. ​Для традиционной восточной заливки: ​➡️ Сливочное масло 82,5% — 60 г ​➡️ Натуральный мед — 3–4 ст. л. ​➡️ Апельсиновая цедра или капля флердоранжа / корицы (по желанию)

🍳 Способ приготовления:

​➡️ Взбивание теста блендером (важная деталь): В чашу стационарного блендера (или в высокую емкость под погружной блендер) влейте теплую воду. Всыпьте манку, муку, сахар, соль и сухие дрожжи. Взбивайте на высокой скорости ровно 2 минуты. В процессе помол манки дробится, клейковина активируется, а смесь насыщается микропузырьками воздуха. ​➡️ Добавление разрыхлителя и отдых: Всыпьте разрыхлитель и взбейте еще 20–30 секунд. Перелейте тесто в миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 15–20 минут (оно должно слегка вспениться и стать консистенции жидкого кефира). Тесто перед выпечкой больше не перемешивайте интенсивно, чтобы не осадить поры. ​➡️ Специфика выпекания (без переворачивания): Сухую антипригарную или блинную сковороду поставьте на средний огонь (маслом смазывать не нужно). Влейте строго в центр примерно половину половника теста (оно само растечется в круг диаметром 12–14 см). ​➡️ Формирование «1000 дырочек»: Буквально через 20–30 секунд поверхность блина покроется множеством раскрывающихся сквозных пор-пузырьков. Жарьте на умеренном огне около 2 минут только с одной стороны: блин готов, когда сверху не останется сырого липкого теста, а снизу появится нежный золотистый оттенок. ​➡️ Правило охлаждения сковороды: Снимите блин широкой лопаткой и выложите на полотенце или решетку в один слой (горячими друг на друга не складывайте, иначе слипнутся). Секрет марокканских хозяек: после каждого блина дно сковороды снизу на 3–5 секунд охлаждают под струей холодной воды либо дают сковороде чуть остыть — тогда следующий блин покроется точно такими же ровными дырочками! ​➡️ Медовая подача: В сотейнике растопите сливочное масло вместе с медом до состояния жидкого соуса. Обильно полейте блинчики сверху — благодаря губчатой пористой структуре соус мгновенно впитывается внутрь, делая блин сочным, бархатистым и тающим во рту. Подавайте с горячим мятным чаем!