Знаменитый турецкий торт «Трилече» (Trileçe) с тройной молочной пропиткой и карамелью
📝 Ингредиенты:
🍳 Способ приготовления:
➡️ Выпекание пористого бисквита: Разделите яйца на белки и желтки. Белки взбейте со щепоткой соли до устойчивой белой пены, постепенно подсыпая сахар. По одному введите желтки, аккуратно взбивая на низкой скорости. Просейте муку с разрыхлителем и ванилью, бережно вмешайте лопаткой движениями снизу вверх, сохраняя воздушность массы. Переложите тесто в стеклянную или керамическую форму (примерно 20х30 см) и выпекайте при 175°C около 25–30 минут до сухой зубочистки. Дайте бисквиту остыть 10 минут. ➡️️ Подготовка тройной пропитки: В кувшине соедините холодное цельное молоко, сливки и сгущенное молоко, перемешайте венчиком до однородности. Теплый бисквит прямо в форме часто наколите деревянной шпажкой или вилкой по всей площади. Равномерно залейте бисквит всей молочной смесью: благодаря пористой структуре основа моментально впитает соус, не превращаясь в кашу. Уберите форму в холодильник на 1 час. ➡️ Приготовление карамельного покрытия: В сухой сотейник с толстым дном насыпьте сахар и растопите его на среднем огне без перемешивания лопаткой (можно лишь слегка покачивать сотейник), пока сахар не превратится в прозрачный янтарный сироп. Добавьте сливочное масло, интенсивно размешайте, затем тонкой струйкой влейте подогретые сливки (осторожно, масса будет активно бурлить!). Проварите на медленном огне 1–2 минуты до гладкости и полностью остудите карамель до комнатной температуры. ➡️ Сборка и подача: Охлажденные сливки (150 мл) взбейте с сахарной пудрой в легкий крем. Нанесите тонкий ровный слой взбитых сливок на пропитанный бисквит (1 столовую ложку крема отложите в кондитерский мешок для декора). Сверху аккуратно распределите остывшую жидкую карамель. Нанесите тонкие полоски из отложенного крема и зубочисткой проведите поперечные линии в обе стороны, создавая традиционный турецкий узор «паутинка». Охладите торт в течение 2–3 часов и подавайте нарезанным на порционные квадраты!