← Назад к рецептам

Говядина по-бургундски

Говядина по-бургундски
🕒 Время: 150 мин.
🔥 Калории: 186 ккал.

📝 Ингредиенты:

Порции: 4
➡️ Говядина (мраморная лопатка, шея или грудинка с жирком) — 700 г ➡️ Бекон сырокопченый (жирный) — 150 г ➡️ Шампиньоны (небольшие) — 250 г ➡️ Лук репчатый — 2 шт. (или лук-шалот — 10 шт.) ➡️ Морковь (крупная) — 1 шт. ➡️ Чеснок — 3 зубчика ➡️ Красное сухое вино (хорошего качества) — 400 мл ➡️ Мясной бульон (или вода) — 250 мл ➡️ Сливочное масло 82,5% — 40 г ➡️ Томатная паста — 1 ст. л. ➡️ Пшеничная мука — 2 ст. л. (для густоты соуса) ➡️ Травы (тимьян, розмарин, лавровый лист) — по вкусу ➡️ Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

🍳 Способ приготовления:

➡️ Обжарка бекона и мяса: В глубоком сотейнике или казане растопите половину сливочного масла и обжарьте нарезанный полосками бекон до хрустящей корочки. Выньте бекон шумовкой. На оставшемся жире партиями обжарьте говядину, нарезанную крупными кубиками (по 4–5 см), до сильной румяной корочки, чтобы запечатать соки. Выньте мясо. ➡️ Пассеровка овощей: В тот же казан выложите крупно нарезанную морковь и лук. Обжаривайте 5 минут. Добавьте измельченный чеснок и томатную пасту, прогрейте 1 минуту. Верните в казан мясо и бекон, посыпайте всё мукой и тщательно перемешайте, обжаривая еще 2 минуты. ➡️ Долгое томление: Влейте в казан красное вино и бульон (жидкость должна почти покрывать мясо). Добавьте веточки тимьяна, розмарина и лавровый лист. Доведите до кипения, убавьте огонь до самого минимума, накройте плотной крышкой и томите около 2 часов (говядина должна стать нежнейшей и распадаться на волокна). ➡️ Добавление грибов: Пока мясо томится, на оставшемся сливочном масле быстро обжарьте целые или разрезанные пополам шампиньоны до золотистого цвета. За 15 минут до окончания готовки добавьте грибы в казан к мясу. Дайте соусу загустеть. Подавайте горячим, идеально — с картофельным пюре!