← Назад к рецептам

Пышные чесночные пампушки с укропом к борщу

Пышные чесночные пампушки с укропом к борщу
🕒 Время: 80 мин.
🔥 Калории: 264 ккал.

📝 Ингредиенты:

Порции: 2
Для воздушного дрожжевого теста (на 10–12 шт.): ​➡️ Мука пшеничная высшего сорта — 380–400 г ​➡️ Вода теплая (~36–38°C) — 220 мл ​➡️ Дрожжи сухие быстродействующие — 1 ч. л. с горкой (5 г) ​➡️ Сахар — 1 ст. л. ​➡️ Соль — 1 ч. л. без горки ​➡️ Растительное масло — 3 ст. л. ​➡️ Желток + 1 ст. л. молока — для смазывания верхушек ​Для ароматной чесночной заправки: ​➡️ Чеснок — 4–5 зубчиков (пропустить через пресс) ​➡️ Растительное масло (нерафинированное подсолнечное) — 2 ст. л. ​➡️ Вода холодная кипяченая — 1,5 ст. л. (дает правильную эмульсию) ​➡️ Свежий укроп — небольшой пучок (мелко порубить) ​➡️ Соль крупная — 1/3 ч. л.

🍳 Способ приготовления:

​➡️ Замес нежного теста: В теплой воде растворите сахар и сухие дрожжи, оставьте на 5–7 минут до появления пенной шапочки. Добавьте соль и растительное масло. Просейте муку и замесите мягкое, эластичное, едва липнущее к рукам тесто (вымешивайте не менее 7 минут). Смажьте миску каплей масла, накройте полотенцем и оставьте в тепле на 45–50 минут для подъема в 2 раза. ​➡️ Формование аккуратных булочек: Подошедшее тесто обомните, разделите на 10–12 равных кусочков (примерно по 50–55 г). Каждый кусочек скатайте ладонями в ровный гладкий шарик, подтягивая края к низу. ​➡️ Расстойка в форме: Круглую форму для выпечки (диаметром 22–24 см) смажьте маслом. Уложите шарики теста на небольшом расстоянии друг от друга (около 1 см). Накройте пленкой и оставьте на 20 минут на расстойку: булочки увеличатся в объеме и сомкнутся бочками в единый цветок. ​➡️ Выпекание: Смажьте верхушки взбитым с молоком желтком. Отправьте в разогретую до 190°C духовку на 20–22 минуты до глубокого золотисто-янтарного румянца. ​➡️ Приготовление заправки и пропитка: Пока пампушки в печи, в мисочке соедините давленый чеснок, соль, укроп, растительное масло и воду. Тщательно разотрите ложкой в густую эмульсию. ​➡️ Финальный штрих: Достаньте кипящие жаром пампушки из духовки и сразу же, не вынимая из формы, щедро покройте горячую корочку чесночной заправкой с помощью силиконовой кисти. Накройте форму сухим полотенцем на 10 минут — от собственного пара корочка станет бархатистой и втянет чесночный аромат прямо в мякиш!