← Назад к рецептам

Наваристая сборная мясная солянка с копченостями и оливками

Наваристая сборная мясная солянка с копченостями и оливками
🕒 Время: 110 мин.
🔥 Калории: 94 ккал.

📝 Ингредиенты:

Порции: 2
Для мясной основы (кастрюля 3 л): ​➡️ Говядина на кости (для бульона) — 500 г ​➡️ Мясное ассорти (копченая грудинка, охотничьи колбаски, ветчина, карбонад) — 350–400 г ​➡️ Вода — 2,2 л ​➡️ Лавровый лист — 2 шт., перец горошком — 4–5 шт. ​Для пряно-кислой заправки (брез): ​➡️ Огурцы соленые (бочковые, плотные) — 3 шт. (~180 г) ​➡️ Рассол огуречный (процеженный) — 100 мл ​➡️ Лук репчатый — 2 шт. (~200 г) ​➡️ Томатная паста — 2 ст. л. с горкой ​➡️ Каперсы — 1 ст. л. (по желанию) ​➡️ Маслины или оливки без косточек — 70 г ​➡️ Сливочное масло — 20 г + растительное масло — 1 ст. л. ​➡️ Сахар — 1/2 ч. л. (для баланса кислоты), черный перец — по вкусу ​➡️ Лимон, свежая петрушка, густая сметана — для подачи

🍳 Способ приготовления:

​➡️ Варка крепкого базового бульона: Говядину залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите всю пену. Варите на слабом огне под крышкой 1,5 часа до полной мягкости мяса. За 15 минут до конца варки добавьте перец горошком и лавровый лист. Достаньте мясо, остудите, нарежьте небольшими брусочками или соломкой и верните в процеженный бульон. ​➡️ Подготовка соленых огурцов (техника припускания): Соленые огурцы очистите от грубой кожицы (если она жесткая) и нарежьте аккуратной тонкой соломкой или мелким кубиком. Выложите огурцы в небольшой сотейник, влейте 100 мл горячего бульона и огуречный рассол. Припускайте на медленном огне 10–12 минут до мягкости. Этот шаг избавляет огурцы от резкой терпкости и делает их нежными в готовом супе. ​➡️ Приготовление заправки (брез): Лук нарежьте тонкими четверть-кольцами. На сковороде разогрейте смесь сливочного и растительного масел, спассеруйте лук до прозрачности и легкого золотистого оттенка (5–6 минут). Добавьте томатную пасту и щепотку сахара. Пассеруйте еще 3–4 минуты, непрерывно помешивая, чтобы томат отдал цвет и масло окрасилось в ярко-оранжевый тон. ​➡️ Обжарка мясного ассорти: Все копчености и колбаски нарежьте тонкой соломкой. В сухой сковороде быстро прогрейте мясное ассорти на среднем огне 3–4 минуты, чтобы вытопился лишний жир и раскрылся глубокий аромат дымка. ​➡️ Сборка и томление солянки: В кастрюлю с кипящим бульоном и отварной говядиной переложите обжаренные копчености, томатно-луковую заправку и припущенные огурцы вместе с рассолом. Добавьте каперсы и нарезанные колечками маслины. Перемешайте, доведите до легкого кипения, убавьте огонь до минимума и томите под крышкой ровно 10–15 минут, чтобы вкусы объединились в единую насыщенную композицию (солить аккуратно только в самом конце, попробовав бульон). ​➡️ Настаивание и подача: Снимите кастрюлю с плиты и дайте постоять под крышкой 15–20 минут. Разлейте горячую солянку по тарелкам, в каждую порцию положите кружок свежего лимона, рубленую петрушку и щедрую ложку холодной сметаны!