Равиоли Неро с Камчатским Крабом и Шафрановым Соусом

🕒 Время: 90 мин.

🔥 Калории: 650 ккал.

📝 Ингредиенты:

Порции: 4

➡️ Мука из твердых сортов пшеницы — 300 г ➡️ Яйца куриные — 3 шт. ➡️ Чернила каракатицы — 10 г (для черного теста) ➡️ Мясо камчатского краба (отварное) — 200 г ➡️ Сыр Рикотта — 100 г ➡️ Цедра лимона — 1/2 ч.л. ➡️ Петрушка свежая — 1 ст.л. (мелко нарубленная) ➡️ Чеснок — 1 зубчик (измельченный) ➡️ Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст.л. ➡️ Сливки 33% — 200 мл ➡️ Шафран — щепотка (замочить в 1 ст.л. теплой воды) ➡️ Белое сухое вино — 50 мл ➡️ Сливочное масло — 30 г ➡️ Соль морская, свежемолотый черный перец — по вкусу

🍳 Способ приготовления:

➡️ Для теста: Смешайте муку, яйца и чернила каракатицы. Вымешивайте тесто до эластичности (около 10-15 минут). Заверните в пленку и дайте отдохнуть 30 минут. ➡️ Для начинки: Смешайте мясо краба, рикотту, цедру лимона, петрушку, измельченный чеснок, 1 ст.л. оливкового масла, соль и перец по вкусу. ➡️ Раскатайте тесто очень тонко. Вырежьте круги или квадраты. На каждый выложите по чайной ложке начинки. Сформируйте равиоли, хорошо защипнув края. ➡️ Варите равиоли в подсоленной кипящей воде 3-4 минуты, пока они не всплывут. ➡️ Для соуса: На сковороде растопите сливочное масло, добавьте оливковое масло. Влейте белое вино и дайте ему выпариться наполовину. ➡️ Добавьте сливки и замоченный шафран. Доведите до кипения и убавьте огонь. Готовьте, помешивая, пока соус слегка не загустеет (около 5 минут). ➡️ Приправьте соус солью и перцем по вкусу. Аккуратно добавьте готовые равиоли в соус, слегка перемешайте. ➡️ Подавайте немедленно, украсив свежей петрушкой (по желанию).